汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表，因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。它是中国白酒从诞生到现在唯一贯穿历史长河的名酒，历经6000年从未断代，并开创了中国酒文化的鼎盛时期和科技辉煌时期。今天，我们就一起去看看汾酒的故事吧！
图：汾酒
俗话说：好山好水出好酒。山西自古是粮食大省，不仅有优质的小麦，还有最适合酿酒的高粱。早在6000多年前仰韶文化时期，在这片古老的土地上，我们的祖先第一次把蒸熟的谷物放进小口尖底瓮，酿造出中国最早的谷物酒，酿造出华夏第一缕清香。1982年在杏花村遗址出土了小口尖底瓮，经断定已有6000多年的历史，这是我国酿酒史最早的明证。
图：杏花村遗址中出土的小口尖底瓮
西周时期，杏花村人便掌握了“清酒”工艺，完成了由“浊酒”到“清酒”的历史性转变，这是人类酿酒史上里程碑的技术革命。同时，商周两朝，酒文化的核心和灵魂，被上升到礼仪制度的层面，“无酒不成礼”的礼仪制度，在此后的两千多年，深刻影响着中国的政治、经济、文化、生活等领域。
图：《北齐书》
1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，《北齐书》中，武成帝高湛与河南康舒王孝瑜谈论“汾清”的记载如下：“河南康舒王孝瑜，养于神武宫中，与武成同年、相爱，及武成即位，礼遇特隆，帝在晋阳，手敕之曰：‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯’，其亲爱如此。”这说明汾清酒在当时已经成为首屈一指的宫廷用酒。作为中国历史上唯一被载入《二十四史》的国家名酒，汾酒由此开始了1500年的名酒史。
盛唐时期，汾酒再一次开启了飞跃之旅。此时中华的大一统的盛世局面，促进了汾州和并州酿酒业空前发展，仅杏花村酿酒作坊就达七十二家之多，汾酒也成为人们争相饮用的佳酿。“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”唐代大诗人杜牧这一千古名句让杏花村汾酒家喻户晓、流传至今。
图：唐杜牧诗《清明》
到了宋元时期，杏花村将酿造工艺发展固化为“清蒸二次清”，“一清到底”，“固态地缸分离发酵”，这不仅使杏花村成为好酒的代名词，还奠定了杏花村在中国白酒行业中的至尊地位。从宋代酒器看，汾酒杯已经大大缩小，不再是大碗喝酒，说明白酒的酒精含量愈来愈高，真正意义上的白酒出现了。
汾酒杯
经过不断的革新与发展，在元朝时期，汾酒以及它纯属的酿造工艺传播到了欧亚的大部分地区，北至俄罗斯，东到日本、韩国。伏特加、清酒、烧酒都与杏花村白酒酿造技术的传播有着千丝万缕的联系。
明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。相传在明末时，闯王李自成率大军向北京进发，路过杏花村。闯王享用汾酒后，写下：“醇香汾酒献英雄，万民拥戴起义军，闯王留得题辞在，尽善尽美杏花村。”这是闯王对汾酒的极高评价。
图：1915年巴拿马博览会金牌
1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。1949年 6 月，国营山西杏花村汾酒厂成立，酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验，改进生产工艺，使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目，汾酒以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，更一举成为 1949年开国大典的国宴用酒。
1952年，第一届全国评酒会在北京举行，经过长达数月的严格评选，第一届“中国名酒”评出，汾酒与茅台酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒脱颖而出被评为“中国四大名酒”，自此以后，汾酒连续五届获选全国名酒，名扬海内外。
老一辈革命家毛泽东和周恩来都曾给予汾酒极高的评价。1959年党中央庐山会议期间，毛泽东主席在庐山会晤了红军时期的老战友贺子珍，一天晚饭的饭桌上，毛主席自己斟了一盅山西杏花村老白汾酒，自己先呷了一口，微笑着对她说：“我还是这个习惯，酒要喝的，但不多喝，汾酒很纯正，我爱喝……”因为一个“纯正”，道出了开国领袖毛主席对杏花村汾酒的一贯钟爱。在1951年的《关于招待外国使节工作的改进办法》草案报告中，周总理“如需用烈性酒，则用汾酒”的批示，既是对汾酒名酒品质与品牌内涵的肯定，也增强了汾酒在新的历史时期加速发展的信心。
图：周恩来批示（红色文字）“如需用烈性酒，则用汾酒”
80年代是汾酒的又一辉煌时代。1987年6月29日，据新华社报道，杏花村汾酒在全国有四最：“一是每年出口量最大，等于全国其他名酒出口量的总和；二是名酒率最高，达99.97%，全国每斤名酒中就有杏花村汾酒厂的半斤；三是成本最低，物美价廉；四是得奖最多”。一年后的1988年，汾酒产能突破万吨大关，年产量占据当时13种名白酒产量的一半多，而茅台直到2000年，才突破了万吨大关。整个80年代，汾酒不仅在文化挖掘层面找到了酒行业的根源，更是在市场层面引领着行业的大发展。“汾老大”的名号在行业内也赫赫有名。1994年1月6日，山西杏花村汾酒厂股份有限公司公开发行上市，为白酒上市第一股，也是山西上市第一股。
然而，汾酒发展历程中也不尽然是一帆风顺的，1998年山西假酒案爆发，“城门失火，殃及池鱼”，一场影响全国的白酒风波持续发酵。虽然汾酒公司断腿辟谣，但由于事件影响恶劣，不仅仅是汾酒，甚至整个山西白酒都一度滞销。
经过十几年的恢复和发展，如今，汾酒强势回归。意识到自己高端系列的缺失，汾酒在2002年首先推出了青花粉系列，专注于接下来的高端和高端市场，青花汾现在已经成为汾酒的核心。
图：青花汾酒
2020年华尊杯上，汾酒带领下的清香型白酒品牌价值提升速度超过酱香、浓香、双香，清香型白酒复兴势不可挡。汾酒近几年的销售额一直处在高速增长的状态，接连超过了古井贡酒、牛栏山、剑南春和泸州老窖。2022年，汾酒开始进入新一轮的“高质量”发展时期，“王者”必将归来，我们拭目以待。
