酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。中国有五千年历史文明，关于酒的历史大约有四千多年，从最初浑浊寡淡的浊酒，到如今清澈浓郁的白酒，中国人在酒的创造上，创造了一个历史。
图：窖藏的酒
一、酒的起源
关于酒的起源迄今为止，尚未定论，但民间广为流传的有四种说法：上天造酒说、杜康造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说；接下来让中企君给你细细道来：
上天造酒说——天若不爱酒，酒星不在天。
酒星，又称“酒旗星”，古代神学论认为万千星辰各有其主，各司其职掌管着三界不同的事。
图：李白与酒
在浩瀚无垠的天空中有着这样三颗呈一字排开的微弱小星，即为酒星，掌握这颗星辰的是“酒曲星君”，是主管天上人间美酒的星空令旗。古人普遍认为，酒星下凡赐给民间美酒，使用法力将粮食或果实变成酒，这就是为什么果实或者粮食放置一段时间后，不但没有腐烂变质，反而还产生了神奇的液体，香气轻柔，优雅纯净，就是因为酒星这股神力的控制。出于对酒神的尊敬，民间每次酿酒都必须选择吉日良辰，有庄严的仪式。尽管神学传说可信度不大，但通过古人的种种祭酒仪式来看，就反应出了古时候人们对酒就是无比的喜爱。
杜康造酒说——何以解忧？唯有杜康
图：酒仙杜康
关于杜康的传说，民间有很多种不同的说法；最让大多数人接受的是：据说在周朝，有这么一个人叫杜康，因为从小家境贫寒，只好到财主家打工，每天起早贪黑，干最苦最累的活，所以饭量很大。但是财主十分小气，限量供应，于是杜康对米饭十分珍惜，有几天杜康胃口不好，就把没吃完的饭偷偷藏在一个树洞里，用石头将洞口堵住。不料几天后，剩饭变成了香气扑鼻的清水，味道甘美醇厚，这就是酒的来源。
猿猴造酒
众所周知，猿猴有一个致命的弱点，就是嗜酒，于是民间常常利用这一弱点捕捉猿猴或者大猩猩，除了嗜酒，猿猴还会酿酒。
图：猿猴酿酒
早在清代就有文人说道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采花酿酒。”说明早在古代人们就发现了猿猴酿酒，就根据酒的酿造原理，需要酵母菌和果实等条件，而这些在广袤的大自然中都普遍存在，猿猴喜欢藏匿果实的行为，创造了这个条件，因此猿猴酿酒的巧合还是有理可依的。固有“猴儿酒”这一说法，只是这一类酒是可遇不可求的。
仪狄酿酒说
仪狄，夏朝人。是夏禹手下的司酒工匠，《战国策》中有过这样一段记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，日：后世必有以酒亡其国者。”根据这段记载，大体意思说这样的：夏禹的女人，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出了美酒给禹品尝，夏禹喝了以后感觉的确很美好，但这位圣明之君担心这有如此诱惑力的美酒会使人沉沦，并说到后世一定会有人因为饮酒无度而误国的君王，因此，不但没有奖励仪狄，反而还疏远了他，从此与美酒绝了缘。
二、规范酒礼
酒诞生之后，一般用于祭祀，可夏朝之后到了商朝，饮酒之风开始盛行，商朝最后的君主商纣王还搞起酒池肉林，过着荒淫无道的日子。
图：周朝祭祀
商朝亡国后，周朝充分吸取教训，开始对酒严格规范。周武王姬发的弟弟姬旦，发布了史上第一个禁酒令《酒诰》。上面明确规定了什么时候不能喝酒，什么时候能喝，怎么喝。只可惜，到了西周灭亡后的春秋战国时期，迎来礼乐崩坏时代，各国诸侯再度宴饮成风。
三、酿酒普及
夏商周三朝历时大约一千八百年，这一千多年里酿酒主要用曲和蘖作为发酵剂。曲就是发霉的谷物，蘖就是发霉的谷芽，用曲发酵的称之为酒，用蘖发酵的称之为醴。
图：酒曲
战国时代结束，秦始皇统一中国，建立秦朝开始，曲酿酒成为主流，蘖因为酿酒效率低被逐渐淘汰。因酿酒的效率提升，技术经过千年演变也逐渐成熟，秦汉时期酿酒开始流向民间，不少百姓依靠酿私酒为生。
图：文君卖酒
西汉时期的四川邛崃，一位富商的女儿卓文君，因司马相如的一曲《凤求凰》就与他私奔了，为了维持生计，夫妻俩开了家酒馆，文君当垆卖酒，相如在后院洗涤酒器。
三、酒品升级
历经三国和魏晋南北朝时，酒的发酵技术迎来大升级。北魏、东魏时期的杰出农学家贾思勰，写了本《齐民要术》，首次系统记录了酿酒的工艺流程，制曲技术等。
图：竹林七贤饮酒图
酒的品质升级，也就被更多人喜爱，也因此被寄托更多的个人情感。东晋的王羲之就是在酒后写出了天下第一行书《兰亭序》，竹林七贤为了躲避政治烦恼进入竹林饮酒作乐。
四、全民饮酒
到了隋唐时期，酒肆文化发达，酒肆遍地开花，夜晚宵禁后大家就跑到酒肆里喝酒娱乐，行酒令开始逐渐兴起。
图：唐朝酒肆
唐朝基本达到全民饮酒的至高境界，诗人刘禹锡感慨有云：“无人不沽酒，何处不闻乐”。酒还催化了无数文学艺术，据统计，现存的四万余首唐诗中，有近七千首跟酒有关，杜甫贡献了其中的三百首。 宋朝时期，私酿酒已经非常发达，苏轼就是一个私家酿酒的高手，自己还写了本《东坡酒经》。不过私酿酒品质始终比不上官酿酒，但胜在便宜，凑合着能喝。
五、烧酒时代
在蒸馏酒出现之前，古人们喝的酒基本为米酒，依据酒精度分为高档黄色酒、中档绿色酒和低档浊酒。随着酿酒技术的成熟才从度数低的浊酒逐渐向黄酒过度。 元朝时期中国酒迎来最重要的转折点，由于疆域的扩大以及与西方交流，引进了蒸馏酒酿造法，并与谷物酒结合，酿造出清澈浓郁的烧酒，让传统的发酵酒行业为之震动。
图：清澈的烧酒
宋朝以前“烧酒”是指用加热的方法，即对发酵酒进行灭活杀菌；元朝以后烧酒普遍指蒸馏酒，但其中既有葡萄烧酒，亦有谷物蒸馏酒；明朝以后“烧酒”二字才专指谷物蒸馏酒。
六、高粱酒时代
明清时期为了治理水患，朝廷下令广种高粱。高粱生命力顽强，耐种，缺点就是难吃，但用来酿造烈酒却十分合适，于是酿造烧酒的原料逐渐由大米转变为高粱。
图：高粱酒
虽然高粱酒早已在元朝诞生，明清时期开始普及，但一直到民国之前都没成为主流。因为历经数千年传承的传统米酒（黄酒）已是霸主级别的存在，尤其在江浙等富庶的地区，花雕酒、女儿红、状元红等米酒都是主流。烧酒反而在相对贫乏的地区更受老百姓爱戴。经过蒸馏后的高粱酒，酒精浓度得到提纯，更具刺激性，可以提神，暖身效果也更佳，易保存，有很高的性价比。
七、白酒时代
新中国成立后，经过社会主义公有制改造，曾经的私营酿酒作坊统统收归国有，纷纷组建成地方酿酒厂。经过数十年的发展，中国白酒已经形成而今，“百花齐放，百家争鸣”的格局。不过需要注意区分，古代的“白酒”是指米酒，近代之前，中国白酒有很多称谓，曾经采用工艺、形态、原料或颜色等多种方式来命名，或称火酒、酒露、汗酒、气酒、烧酒、烧刀、白干，其中“烧酒”名称使用者最多。
图：现代白酒
直到20世纪50年代才将谷物蒸馏酒定义为白酒，以颜色标识来划分的酒类产品，这是中华人民共和国建国以后的行业标准化用语，与古代的蒸馏酒名称并不是一个概念。
中国的白酒，是粮谷的极致转化，是天地人和、天人共酿温暖人的一杯佳酿。经过四千多年的发展，酒的文化已经牢牢刻在每一个中国人的基因里。每逢喜事与佳节，必有一瓶醉人的好酒，没有酒，也许就没有如此让人沉醉的历史故事。
